食と健康を科学する現代人の知識と選択①【千代田区 市ヶ谷 完全個室予約制トータルボディケアスタジオ　B-Ideal Project】

皆さんこんにちは、村岡です!

前回の記事はもう読んでいただけたでしょうか? まだの人はぜひ確認しに行ってみて下さい^^

 

▽▼前回の記事▽▼ 

身体の内側から健康にするための知識と選択⑩【大塚・池袋 完全個室予約制トータルボディケアスタジオ　B-Ideal Project Lab】

最後に出したクイズの答え合わせをしていきたいと思いますので、みなさん今回もお付き合い下さい♪

 

問39

ごま油は強火で炒めると香りがよく出る？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

答えは❌です！

 

ごま油にはリノール酸が多く含まれていて、このリノール酸は熱に弱いという性質があります。

なので、炒め油に使用してしまうとせっかくの風味が飛んでしまいます！

 

ごま油の風味を生かしたいのであれば、炒め物の仕上げに火を止めてからごま油を一回しして全体に馴染ませてお皿に盛り付けると良いです😃

麻婆豆腐なども同じで、とろみをつけてから火を止めてごま油を回しかけて仕上げると風味よく仕上がります♪

というわけで今回も「ごま」のお話しです♪

 

健康食としてのごま

ごまの成分の約半分は脂質（＝油脂）です。

先ほども出てきたリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸でできています。

この不飽和脂肪酸には免疫力を高めたり、コレステロール値を下げる働きがあります。

 

 

言いかえれば、ごまの油は血液のサラサラ化を促すいい油なのです。

油というと血をドロドロにするイメージがありますが、これは牛脂などの飽和脂肪酸がほとんどです。

適量であれば積極的に使いたい油ですね😃

 

栄養素として次に多いのがタンパク質です。

「畑の肉」と呼ばれる大豆と同様、ごまも必須アミノ酸を多く含む良質のタンパク食品です。この２種類は補助しあう性質があるので、ごまと大豆を一緒に食べると一層効果的です！

日本にごまが伝わったのは縄文時代だといわれています。仏教が伝来し、肉食がタブーとされた時代も、ごまは肉に代わる高タンパク食品として日本人の食生活を支える役割を担っていました。

一見美味しさだけで作った料理に見えますが、実はかなり理にかなった料理だったんですね！

 

わずか1%のゴマリグナンに最先端の栄養学が注目

日本の研究者たちが、セサミンやセサミノールなどを含めた「ゴマリグナン」という植物成分の存在を突き止めました。

研究を進めるとゴマリグナンには健康を損なう活性酸素の活動を抑える、コレステロールを低下させる、老化を防ぐ、アルコールの分解を促すなど、優れた健康増進作用のあることが次々にわかってきました。

 

 

ごまが本格的に中国に広まったのは紀元前50年前後。

世界最古の医薬書「神農本草経」は黒ごまを絶賛し、「気力を増し、脳髄を補い、飢えず、老いず、寿を増す」 “不老不死の妙薬”というお墨付きを与えました。

 

ドレッシングや薬味として食べたり、風味付けとして仕上げにごま油を使ったりして毎日少量でも摂れると良いですね😃

まとめ

いかがでしたでしょうか？

僕は麺類には必須でごまをかけるようにしています♪

それと意外と美味しいのが、卵焼きにごま油をちょっとかけると美味しいので興味のある方はぜひ試してみてください😀

それでは最後にクイズです！

 

問40

油はダイエットの敵？

 

今回の話を聞いてるともうわかりますね♪

次回をお楽しみに！

 

最後まで読んでいただきありがとうございました！

お相手は村岡でした^^